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啤酒易拉盖厂家,啤酒四大原料之一麦芽

来源:云更新 时间:2020-03-15 09:02:57 浏览次数:

啤酒易拉盖厂家,啤酒四大原料之一麦芽

啤酒四大原料之一麦芽



麦芽给了啤酒颜色、酒体、风味、甜度等特质。麦芽前身的大麦本身硬邦邦,淀粉(starch)高,蛋白质(protein)低,的用途就是拿来酿酒。啤酒大麦主要生长于45到55纬度之间寒冷的区块,主要产地有捷克,德国,丹麦,英国,美国,澳州,中国等。一般来说有两棱与六棱大麦,海边或内陆品质(Character)不同的说法。


早期啤酒厂设有麦芽生产(Produce)车间,如今会直接跟麦芽厂购买麦芽,制作分成三个步骤(procedure):浸水,发芽,烘干;其中湿度与温度(temperature)的控制(control)是关键(解释:比喻事物的重要组成部分)技术。大麦芽本身含有很多不同种类的酶(Enzyme),让淀粉(starch)在适当的温度之下转换成糖分。下一步的烘干则让化学反应(Chemical reaction)暂时停止,并将麦芽依烘烤(解释:用火燥物烤东西)程度染上由浅至浓的颜色,带出不同风味。一般分为浅色麦芽与深色麦芽,浅色麦芽构成大部分的麦汁,如淡色的Pale Malt或Pilsner Malt给啤酒主要甜味,深色麦芽如Munich慕尼黑麦芽,Chocolate巧克力麦芽等泽赋予啤酒各式风味。举例来说,70%的淡麦芽加20%的深色(焦糖)麦芽与10%的神色麦芽等,就会是理想的麦汁风格。


(其他谷类)


小麦也是常见的酿酒原料之一,在欧洲曾经因跟面包抢食材而被限制使用,通常跟大麦一起合酿。小麦的蛋白质(protein)高,给予啤酒果酸感与丰富(plump)的泡沫,成为今年来渐受欢迎的夏日啤酒。裸麦与燕麦也是从前常加入酿酒的谷类,裸麦会给啤酒带来苦味与新鲜谷粒感,燕麦则会让酒体滑顺,Samuel Smith的燕麦司陶特就是出名的例子。大型商业啤酒生产(Produce)商(国内厂商几乎都有用过)常会加入玉米,主要用来增加原麦汁浓度,提高酒精感,降低(reduce)成本。然而跟麦芽相比对于风味的影响很小,也因此一些北美洲的精酿厂商会强调 ;全麦芽 ;暗示着更丰富美味的口味。


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