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啤酒瓶盖厂家:营养啤酒如何制作?

来源:云更新 时间:2020-02-17 09:03:54 浏览次数:

啤酒瓶盖厂家:营养啤酒如何制作?

营养啤酒如何制作?

随着我国啤酒行业的迅速发展,各大小(Size)啤酒厂努力在扩大生产(Produce)规模、提高啤酒质量、降低(reduce)生产成本,增强企业竞争(competition)力上下功夫。就降低原料成本而言,可通过适当提高辅料比例,或采用价廉的原料替代(用一物质代替另一物质(多为强者取代弱者的地位))传统大麦来实现。如果在不影响啤酒风味、色泽,保证产品(product)质量的前提下,以价廉的小黑麦,替代传统大麦酿造风格的特种啤酒,不仅可减少资金外流,降低产品成本,而且亦可加速推广小黑麦在我国大面积种植,并逐步形成粮食市场,使原料、生产、销售(Sales)成为一条龙,促进我国农业与谷物加工业(Industry)的发展。

目前,我国啤酒市场竞争(competition)激烈,各大小(Size)啤酒厂家均在降低(reduce)产品(product)成本、扩大啤酒花色品种上下功夫。建议在开发研制新型啤酒之前,应先做好市场调研(作用:提高产品的销售决策质量)工作,使之口味符合当地多数消费者(Consumer)的需求。例如,南方人喜稍甜的口味,而北方人喜稍苦的口味;寒冬适合饮用酒体醇厚、酒精度(度)稍高的啤酒;酷暑适合饮用口感淡爽、杀口、酒精度稍低的啤酒,如夏季的10°低醇啤酒就很畅销。已研制出的7°淡爽型的啤酒,此种啤酒不仅口味纯正,泡沫持续性好,而且还可降低产品的成本。

所谓营养啤酒即低糖度、低酒度的特殊类型的啤酒。

制作方法:

1、界限糊精酶(Enzyme)液的制备:将淡色的麦芽粗粉与水在45℃,搅拌30分钟,以获得适量的界限糊精酶液,再澄清30分钟。

2、麦芽汁的制取:将麦芽粉加水,在62~65℃下糖化一定时间后过滤。在所得的麦芽汁中,加入酒花总量50%的酒花煮沸45分钟。将浓度为11.5°Bx的麦芽汁分离出酒花后冷却(cooling)到5℃左右。

3、在糖化工艺上,对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。近年来,为了改善啤酒特性,充分利用辅料(非发芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率与节约能源(解释:向自然界提供能量转化的物质),已由前两种糖化法改进为复式煮—浸糖化法。

4、次发酵:冷麦芽汁在发酵罐中,加入0.5%酵母(释义(酵母菌)泥。在8℃的温度(temperature)下发酵3~4天,酒精含量可达2.5%。将这种嫩啤酒泵入敞口的煮沸锅中,加入剩余的50%酒花后煮沸,保持45分钟,使酒精蒸发(evaporate)降低(reduce)到1%。再加水补充蒸发的液体后进行冷却。

5、第二次发酵(fermentation):将上述嫩啤酒进行过滤,再加1%的酵母(释义(酵母菌)泥,发酵约12小时后,加入预先制备好的界限糊精酶(Enzyme)液约6%。在12~20℃温度(temperature)下继续发酵7天,酒液的浸出物含量为0.3%左右。

6、后处理:将上述嫩啤酒冷却(cooling),并用酵母(释义(酵母菌)分离器分离。再贮存12天进一步分离除去能引起混浊的物质,即为成品。

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