较高。加糖的葡萄酒须经灭菌处理或精滤，以防变质败坏。

    法国骚多恩（Sauteroes）白葡萄酒具有一种特殊的香味，是由于葡萄经过专门的灰葡萄抱霉菌作用以后制得的。这种霉菌的作用是使葡萄酒转化而发出芳香气味，同时降低酒的酸性并使乙醇含量增高。骚多思白葡萄酒需要在捅里陈化2一3年，装瓶以后继续陈化。

    葡萄汽酒的制造方法是先进行第一次发酵，之后进行混配，加入糖和新酵母，使它在装瓶后进行第二次发酵。二次发酵完成后，酵母也灭活了。为了去除酵母残渣，须将酒瓶倒置，使残渣沉淀在瓶塞上。将酒瓶冷却，并把瓶颈冷冻。取出瓶塞和瓶颈部分冻结的酒（包含残渣的）。添补清净的葡萄酒，或添加糖浆和白兰地，以调节酒香和含醇量，最后加塞和密封。

    其他的不起泡果酒和水果汽酒也可采用苹果、樱桃、李子、黑落和树毒等水果制造甜味的餐末果酒。有些露酒还可以采用菠萝、梨、石榴、柑桔、葡萄油、无花果、枣类等水果和蜂蜜来制造。各种果酒不太适应金属包装，因为金属会影响果酒的陈化、颜色和香味，所以，多数仍然采用传统的玻璃瓶包装．而玻璃瓶的造型、尺寸颜色是极其多样化的，没有统一的规定。

    从果酒包装的经济发展趋势来看，较大的容量（1～2L）已经采用“盒中袋”结构的包装，也即纸盒中有塑料袋衬里，盒外有放水龙头开关，取用方便。白葡萄酒有采用纸／聚乙烯复合容器的包装，红葡萄酒需要遮光，在复合材料中应增加一层铝箱。这种包装形式在欧美已经采用，有的塑料包装酒类陈列在自动售货机中展销。在美国，果酒采用涂塑纸盒包装，供航线旅客饮用。水果汽酒多数采有玻璃瓶包装，以承受碳酸气的压力。
（3）烈性酒

    烈性酒是指高酒度酒，也即乙醇含量较高的酒类。它们是以谷物和水果为原料酿制成的。从发酵的谷物蒸馏可制得白酒、威士忌酒、杜松子酒和伏特加等酒类；从各种水果发酵蒸馏可制成不同风味的白兰地酒和其他高酒度的蒸馏酒。例如，从蔗糖可酿制老姆酒、白薯酿制伏特加酒、李子制李子烧酒、木薯酿制木薯酒以及仙入掌酿制龙舌兰酒等。常见的烈性酒除了不同酒度的白酒、高粱酒和曲酒外，还有白兰地酒和威士忌酒。

    古时的白兰地酒是由葡萄洒或其他果酒再蒸馏制成的。最后，将蒸馏的酒放在橡木桶里陈化。陈化期长达成10年或2O年以上，制得高级醉香的白兰地酒。水果白兰地酒并不是像露酒一样由酒精、香料、颜料和糖配制成的，而是采用大量的纯净水是要酵酿制成的。例如，23kg的新鲜草莓只能酿制了0.5L的草莓白兰地酒；23kg的樱桃仅能酿制出一瓶樱桃白兰地酒。在室内打开一瓶高质量的梨白兰地酒，其芳香气味充满全屋，有如果园里的梨花和成熟水果所散发出的芬芳香味一样。水果白兰地酒的原料多种多样，各有各的特殊香味。主要有葡萄、梨、李子、杏子、酸果蔓、野蔷薇果、金合欢、龙胆根、桂圆和荔枝等。

    威士忌酒是由发酵的谷物糖化缪酿制成的。威士忌酒的类型决定于所采和的谷物品种、制麦芽的方法以及酿制工艺。例如，爱乐兰威士忌酒是由发芽的和未发芽的大麦、燕麦、小麦和黑麦酿制的。发芽的大玫在发酵之前用泥炭火焰进行千碱，在陈化以前，须经过三次蒸馏工序。苏格兰威士忌酒多数以发芽的大麦为原料，麦芽也须用泥炭干燥，但是只经过一次蒸馏，然后进行混配。爱乐兰和苏格兰两种威士酒的标准酒精度在160和190之间（每2标准酒度等于1%酒精）。蒸馏出来的酒度放在内表面经过焦化处理（烧焦处理）的橡木桶里陈化。陈化后装入玻璃瓶里。美国的威士忌酒以各种谷物或混合谷物为原料。但是，一种谷物必须能产生51%以上的糖化醒。黑麦威士忌酒由含有51%糖化醒的黑麦酿制；波帝威士酒（bourbonwhiskey）由包含巧的玉米酿制；玉米威士忌酒则需由含80%糖化缪的玉米酿制。达到期100标准酒精度的威士忌酒可标定为纯正威士忌酒。纯威士忌酒必须经过两年的陈化，它可用水稀释到年需的酒度，但不能与谷物中性酒精或其他品种的威士忌酒掺合．混配的威士忌以25%一40%的纯威士忌酒与等量的谷物中性酒精相配合。当然，这种酒应该标明混配的威士忌酒。美国的威士忌酒多数稀释到低子是100标准酒精度，而且必须放在新的内部烧焦的橡木桶里经过一定时间的陈化处理。

    各种蒸馏的烈性酒沿用木质酒捅包装，小包装采用玻璃瓶。包装上必须标明酒度，而且必须采用防盗封盖。国外的包装法规不允许采用回收瓶。多数的烈性酒瓶是无色的或浅绿色的。关于光线对各种酒类质童稳定性的影响，国外（例如Connor于1966年）进行过一些试验研究工作。把酒分别用半透明的、琥珀色的和绿色玻璃瓶包装，并在太阳光下贮存三个月，测量吸收波长580-650um光线后所引起的颜色变化。结果表明，杜松子酒和樱桃利口酒的红色有些减褪，其中以绿色玻璃瓶的防护性能为最好。得槟酒包装在半透明的瓶子里，经日光照射3个月后发生变味，其中的醛含量从56mg/l增高到80mg/l。

    近年来，烈性酒类的包装改进主要在瓶盖的结构形式方面。由传统的软木塞逐渐改用塑料螺旋盖和金属的止旋螺纹盖，外面采用透明的或带颜色的塑料收缩薄封死，作为防盗包装。烈性酒类和威士忌酒的白兰地酒的礼品包装采用豪华型的包装装潢结构，使之富贵感和强的吸引力，从而更能促进销售。例如，采用华丽的、表面有浮雕图案的异形玻璃瓶（椭圆或扁方形等），外包装采用铝箔复合精美的凸花纸盒，显出闪亮的金属光泽，具有极大的吸引力。美国制罐公司（AmericanCanComPany）和一些厂家开发利用铝罐包装醇类饮料，铝罐内表面涂以乙烯基涂料，罐盖设有易开罐拉手

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