1、矿泉水的包装

    “矿泉水”的广泛含义，已经不仅是天然的泉水，也包括供人们饮用的各种净化的水，例如蒸馏水、纯化水和去离子水等。矿泉水根据产地的不同，带有不同的滋味和对人体有益的微量元素。在工业发达的国家里，矿泉水等纯净的饮用水在一些国家的消耗量增长很快。例如，法国平均每人每年消费矿泉水52L，联邦德国每人每年消费量为21L，美国及英国也在迅速增长。矿泉水除了供人们饮用之外，还用来配制具有特殊风味的威士忌等酒类。

    矿泉水的包装要求不受包装材料和外界侵人气味的污染，也不能有损于其固有的香味。同时，包装容器的成本低廉，能适应大众化消费的需求。除了采用包装玻璃瓶包装以外，近年来陆续采用聚氧乙烯瓶和高密度聚乙烯容器（每桶5一10kg）包装，以及塑料瓶小包装（250g一350g)，军队则采用塑料袋小包装。

    2、汽水的包装

    汽水属于碳酸饮料。有的是只包含二氧化碳，有的除了含二氧化碳外，还包含果汁、香料和糖等成分。汽水中的二氧化碳含量各有不同。姜汁汽水的二氧化碳含量较高，达4.5个体积含量；而果汁汽水中二氧化碳含量仅达一个体积（5个体积的二氧化碳溶液需要5个大气压，此时水中所溶解的二氧化碳浓度为l%）。温度越低，在同样压力下所溶解的二氧化碳量愈大。汽水中溶解二氧化碳，不仅赋予香味和气泡，同时也能抑制微生物的生长。汽水中的含糖量较高，一般可达到20%左右。近年来，为了避免糖的高热量，有的采用甜味剂代蔗糖。

    汽水对包装的要求主要是耐内压力和保持汽水香味.传统采用玻璃瓶包装，回收使用。回收的空瓶子须经洗涤和消毒，而且商标脱落，须重新贴标。为此，有些玻璃厂在吹制玻璃瓶时直接在模具上刻出商标图案，玻璃瓶表面上凸出文字和图样，得以永久性的保留商标；有的是在玻璃瓶表面烧制颜色图案，不会脱落。最近，出现一种一次性使用的轻量玻璃瓶，用后不再回收。

    归纳起来，近两年10年的软饮料包装有如下几种发展趋势：聚脂瓶、涂塑玻璃瓶（以高强度离子型树脂涂塑玻璃瓶，降低破损，主要用于回收玻璃瓶）、新型金属罐、新型罐盖（铝盖或塑料盖）和轻型雏等的应用。

    3、乙醇饮料的包装

    凡是含有乙醇成分的饮料，不论其含量大小，统称为乙醇饮料。属于这类饮料的有啤酒、葡萄酒和各种高酒度蒸馏酒。

    （l）啤酒

    大麦是酿制啤酒的主要原料。如果酿制浅色的啤酒，则采用大米或玉米等谷类为原料。将大麦浸泡在水中使它发芽，进一步麦芽糖酶将淀粉转化为糖。麦芽蛋白开始发出香味。将麦芽稍加干燥，使它进一步发芽。最后将麦芽干燥后磨成麦芽粉，加水蒸煮，同时加人玉米缪。在蒸煮过程中，淀粉转化为糖。转化的玉米缪叫做麦芽汁。将含糖麦芽汁粗滤后，加人啤酒花和葡萄糖使水解的蛋白凝结，加人纯酵母，开始发酵反应，将糖转化为乙醇和二氧化碳。制成的啤酒冷却到3.8℃，过滤，用二氧化碳充气。经过几次换气，历经二周时间，使啤酒中的氧气完全被取代出去，而且二氧化碳完全被啤酒所吸收，经过最后精滤，即可装瓶、装罐或装桶。贮藏啤酒于发酵后经过陈化。黑啤酒的颜色较黯，也经较甜，因为它的麦芽原料是经过炒制和焦化了的。多数的啤酒是采用下发酵酵母，酵母沉积在桶底产生发酵，而高温速酿的上发酵啤酒、黑啤酒和浓烈性黑啤酒则是采用上面发酵酵母的。

    啤酒的包装主要采用生啤酒楠和木桶，满足消费者零售的需要。近年来，金属桶代替了木桶，生啤酒的供应更为普通。生啤酒的销售很快，很少发生变质问题。在边远地区长途运输条件下，啤酒须经过灭菌处理。一般的灭菌处理是将啤酒在6O℃加热数分钟，以破坏其中的酵母和细菌。自从瓶装发展起来，啤酒普遍采用玻璃瓶包装。玻璃瓶必须经得住碳酸汽的内压力，而且瓶盖能经受灭菌的温度。近期除了采用玻璃瓶作为啤酒的销售包装外，也开始普及金属罐包装，特别是铝制的二片易开罐。塑料瓶和复合材料软包装尚在开发与试销过程中

    （2）果酒

    果酒是由水果酿制成的。其中的乙醇含量为14%左右。由蜂蜜发酵的酒叫估得做蜂蜜酒；鲜奶发酵的叫做马奶酒；苹果发酵的为苹果酒；梨发酵的为梨酒等等。虽然各种水果都可以酿酒，但是最普遍的是葡萄酒。美国于是1980年消费的酒类，葡萄酒比白酒的消费量大，平均每人每年的消费量为6.8L。1985年可能达到期11.7L。每年增长率为6%。其中加里福尼亚占70%，其次是纽约。美国的葡萄酒主要是从意大利进口的。

    葡萄酒的质量和特性取决于许多因素：土壤的类型、葡萄品种、葡萄园的位置、气候条件、葡萄成熟的程度、葡萄的含糖量和酸的含量、压榨和发酵工艺以及陈化过程等。葡萄收成以后，经过检查、压榨、去梗并用泵打人发酵槽里。压榨过的葡萄叫做葡萄汁，经二氧化硫处理以杀死野生酵母，然后加人纯净的酵母使它发酵。制造白葡萄酒在压榨时必须去除果渣〔如种子和果皮），然后进行发醉；制造红葡萄酒必须等待发酵完全之后才进行压榨。红葡萄酒是在敞开的桶里发酵的，而白葡萄酒则是在密闭的桶里发酵，而且发酵的温度更低一些。如果要加入糖分，应在发酵时加人。在沉淀和陈化过程中，必须去除所有的变色变味的悬浮物质。最后的陈化通常是在桶里进行的，使酒放出香味。加度的葡萄酒由于加人白兰地或其它的烈性酒，所以乙醇含量

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