，作为彩印涂料的底涂料。底涂料上印涂双氧胺基醇酸树脂白涂料(印涂2次)，然后印涂各种色彩，如白色、橘黄色和桃红色等的彩印油墨。最后涂以罩光涂#M81丙烯酸树脂涂料。

     马口铁罐的形状有圆罐、方罐、椭圆形罐和马蹄形罐等。在食用菌罐藏中最常用的是圆罐。不同的罐型往往给予不同的分类编号，我国圆罐的分类编号按内径外高排列。马口铁罐在装罐之前，先要进行空罐罐盖打代号标记、空罐的清洗和钝化等步骤。轻工部规定，罐头产品必须有各种代号，并在罐盖上标出。罐头产品代号内容包括：罐头厂所在省(市、自治区)代号、厂名代号(由省轻工厅编制)；生产日期和罐头产品名称代号。代号，分三行平列打印在罐盖的正中部。

     空罐在装罐前必须进行清洗，除去灰尘和残留在罐内的焊锡药水、锡珠及其他油污。清洗常用直线型喷洗机或旋转圆盘式洗罐机进行机械清洗。空罐的钝化就是用重铬酸钠在碱性溶液中，将马口铁镀锡层氧化成氧化锡薄膜，增加罐壁的抗腐蚀能力，防止食品与铁、(中国金包网是金属印刷行业门户网站)锡发生反应，延长罐头食品的保藏期。空罐钝化后要彻底洗净罐内残液，防止残液中的致癌物质污染食品，影响消费者身体健康。最后用80℃以上的热水漂洗干净后，倒置沥干水分备用。装罐时另有专人检查罐内是否有杂质、油污。把罐边皱褶不平处用尖嘴钳钳平。

   2、玻璃罐：玻璃罐是使用最早的罐藏容器，在食用菌罐藏中普遍应用。与金属罐相比，玻璃罐化学性质稳定，不与食品发生理化反应，能保持食品原有风味，耐腐蚀，玻璃罐透明，生产厂和消费者可以不需开罐即可检查质量好坏，并可回收利用，降低成本。缺点是易碎，导热性能差，杀菌时升温时间长，影响食品品质。

      玻璃罐的种类有卷封式玻璃罐、旋转式玻璃罐和螺旋式玻璃罐，前两种最为常用。卷封式玻璃罐罐盖采用经过涂料的镀锡薄板，盖边内放入特制胶圈，密封时用封罐机的滚轮推压，将盖边及放人盖边内的橡皮垫圈紧压在玻璃罐口边上而密封。这种罐我国普遍采用的是QB35—63型罐，容积为500毫升。

      旋转式玻璃罐的罐盖底部内侧有盖爪，罐颈上有螺纹线正好与罐盖上的盖爪相吻合，罐盖底部还有胶圈正好压在罐口上，当罐盖旋转则盖爪与螺纹互相吻合并紧压胶圈而密封。罐盖一般用镀锡薄板或塑料制造，胶圈用塑料溶胶制成。

      玻璃罐在装罐前也要在罐盖上打代号标记，内容同马口铁罐。胶圈先在沸水中煮1～2小时，取出嵌在罐盖内，再一起在沸水中煮数分后备用。空罐的清洗是先在(中国金包网是金属印刷行业门户网站)40～50℃温水中刷洗干净，再在60～70℃热水中洗刷，最后在瓶中倒人 约占容积l/5的热水，置于盘中备用，勿使瓶冷凉，以免加汤汁和排气时炸瓶。对于回收的玻璃瓶不易洗净，应采用40～50℃的2%～3%的氢氧化钠溶液浸泡5～10分，再用热水洗净残余碱液。洗瓶可人工清洗，也可用清洗玻璃罐的洗罐机 清洗。

      3、软包装：软包装即是用复合塑料薄膜装制罐头，这样制成的罐头叫做软藏头。使用复合塑料薄膜作为罐藏容器有很多优点，如封口简便牢固，开启方便；能经受高温灭菌，升温时间短，食品质量好；体积小、质量轻，运输携带方便等。复合塑料薄膜一般用三层基材黏合在一起，外层是双轴拉伸聚酯薄膜；厚约1.2x103纳米，起加固、耐高温的作用。中层为铝箔，厚约9x103纳米，具有良好的避光、防透水、透气性能。内层是聚烯烃薄膜，厚约7x103纳米，其耐热性、柔软性和封口性都符合食品卫生要求。此三层基材之间用耐热性的粘接剂紧密地贴合在一起。

食用菌的罐藏分析(三)
    (三)食用菌罐藏的一般工艺过程    根据各种食用菌化学组成上的不同，其罐头加工技术有所差异，但工艺过程基本上相同：    原料菇的验收→漂洗→预煮→分级→装罐→加汤汁→预封→排气封罐→杀菌冷却→揩听→检验→包装。

    下面分别介绍各工序的理论根据、操作过程和设备情况。 

    1、原料菇的验收：鲜菇采收后极易变色和开伞，因此鲜菇在采收后到装罐前的处理要尽可能地快，以减少在空气中的暴露时间。事先可与产地联系好，采收后及时进行验收。 

    为了确保罐头质量，验收时要按照罐头规格要求严格进行验收，验收标准可参考食用菌的分级标准[见八(四)]。验收后立即浸入2%的稀盐水或0.03%的焦亚硫酸钠溶液中，并防止菇体浮出液面，迅速运至工厂进行处理。

     2、漂洗：漂洗又叫护色。采收的鲜菇应及时浸泡在漂洗液中进行漂洗。目的是：洗去菇表泥沙和杂质，隔绝空气，抑制菇体中酪氨酸氧化酶的氧化作用，防止菇体变色，保持菇体色泽正常；抑制蛋白酶的活性，阻止菇体继续生长发育，伞菌不再开伞，保持原来的形状。

     漂洗液有清水、稀盐水(2%)和稀焦亚硫酸钠溶液(0.03%)等。由于焦亚硫酸钠是亚硫酸盐类，对人体有害，一些国家已禁止使用，我国规定二氧化硫残留量不得超过0.002%。所以漂洗后要立即捞出，放入另一装有清水的漂洗池中，冲洗干净。

     为保证漂洗效果，漂洗液需注意更换，视溶液的浑浊程度，使用l～2小时更换1次。食用菌的漂洗一般用手工进

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